admin | avril 25, 2016
L’article de cette semaine qui nous provient du Bénin parle de riz étuvé. C’est du même sujet que parle le Texte radiophonique de la semaine.
L’étuvage est une technique de transformation du riz qui consiste à tremper le riz paddy pendant toute une nuit, avant de le faire cuire à la vapeur. L’étuvage augmente la quantité et la qualité du riz, car il réduit le risque de brisure du riz pendant l’usinage. En plus, il provoque des changements physiques et chimiques au niveau du grain pour le rendre nutritif et plus facile à vendre et cuisiner.
Même si l’étuvage est une méthode traditionnelle utilisée dans plusieurs régions d’Afrique de l’Ouest, il est devenu une nouvelle activité génératrice de revenus qui encourage les femmes rurales des régions productrices du riz. Au regard de cet intérêt grandissant, il est important que les agricultrices et les agriculteurs apprennent des techniques d’étuvage améliorées. Par exemple : ils devraient prendre plus de précautions pour nettoyer et laver le riz avant de le faire bouillir et le faire cuire à la vapeur. De plus, avec les méthodes traditionnelles, les dernières couches de riz paddy restent souvent à tremper dans l’eau pendant la cuisson à la vapeur, ce qui affecte la qualité et réduit la valeur nutritive. Les méthodes améliorées font en sorte que le riz reste au-dessus de l’eau pendant la cuisson à la vapeur lorsqu’on utilise une étuveuse.
Ce texte radiophonique est un mini-feuilleton qui explique les avantages liés à l’étuvage du riz. Vous pouvez utiliser ce texte de deux façons, soit en adaptant simplement le feuilleton pour votre auditoire, soit en vous en inspirant pour réaliser votre propre mini-feuilleton sur la production et la transformation du riz dans votre région.