Fresnel Bongol Tsimba | mai 15, 2023
Nouvelle en bref
Justine Koumba est une boulangère de Brazzaville, au Congo, qui est spécialisée dans la fabrication des gratanias, une friandise faite à base de pâte frite. Lorsque le prix de la farine de blé a augmenté, madame Koumba a commencé a utilisé la farine de maïs pour faire ses petits pains afin de réduire ses dépenses. Dominique Badienguissa est nutritionniste. Selon elle, le maïs contient de nombreux nutriments qui aident l’organisme à fonctionner. Depuis que madame Koumba utilise la farine de maïs, sa clientèle a augmenté, de même que ses profits.
C’est le mois d’avril, une période de pluie à Brazzaville, la capitale de la République du Congo. Il est environ cinq heures du matin et le ciel s’obscurcit annonçant une pluie. Justine Koumba, une boulangère est déjà dans sa cuisine en tôle, dans sa maison située au quartier Mfilou, au sud de Brazzaville. Elle se prépare à faire des gratanias, une sorte de petits pains frits, qu’elle vend à ses clients.
Madame Koumba avait l’habitude de faire les gratanias avec la farine de blé. Mais au cours de la dernière année, face à la hausse du prix du blé intervenue depuis le conflit entre la Russie et l’Ukraine, elle a utilisé la farine de maïs. Elle explique : « Je ne pouvais plus acheter la farine de blé. J’ai alors essayé avec la farine de maïs. La première fois, les gens ont bien apprécié. Depuis lors je n’utilise que la farine de maïs. »
Avant la guerre russo-ukrainienne, le sac de farine de 25 kilogrammes coûtait 7 000 francs CFA (11,71 $ US). Mais, aujourd’hui, le sac de 25 kilogrammes coûte 9 500 francs CFA (15,90 $ US), alors que le sac de 25 kilogrammes de maïs coûte 7 000 francs CFA (11,7 $ US).
Avec les gratanias faits à base de la farine de maïs, la clientèle de madame Koumba a augmenté. Elle affirme qu’en plus des enfants, même les grandes personnes achètent maintenant les gratanias. Elle les vend à 50 francs CFA (0,08 $ US) et peut gagner au moins 5 000 francs CFA (8,36 $ US) par jour. Elle déclare : « Grâce aux gratanias à base de farine de maïs, je fais des bonnes recettes. Quand j’utilisais la farine de blé, ma recette journalière était de 3 000 francs CFA (5,02 $ US). »
Dominique Badienguissa est nutritionniste et enseignante de nutrition à l’école professionnelle Jean Joseph Loukabou de Brazzaville. Elle affirme que le maïs a beaucoup de nutriments. Il contient beaucoup de fibres, de glucides et de la vitamine B, et il favorise un bon fonctionnement du cœur. Les fibres que l’on trouve dans le maïs aident à évacuer les déchets de l’organisme et réduisent le risque d’hémorroïdes. Elle déclare : « L’initiative de Justine Koumba est vraiment à encourager, car c’est une idée ingénieuse. Je l’invite à développer son activité. »
Madame Koumba explique comment elle fait les gratanias. Elle déclare : « J’utilise environ deux kilogrammes de farine du maïs par jour pour fabriquer les gratanias. Je pile le maïs pour recueillir la farine. Cette farine est tamisée pour enlever les impuretés. On verse ensuite la farine dans un récipient sec et on y ajoute un peu d’eau en fonction de la quantité de la farine. En malaxant, on ajoute du sucre vanillé, du lait pour avoir une pâte compacte. Je forme ensuite des boules et les dépose pendant au moins trente minutes. »
Une fois que la farine a bien pris, madame Koumba forme de petits pains. Pour terminer, elle fait frire les petits pains dans de l’huile pendant trois à cinq minutes. Et, ainsi les gratanias sont prêts pour ses clients.
À cause de l’augmentation du prix du blé, madame Koumba a trouvé une solution locale, et ce, pour le bonheur de ses clients. Celle-ci lui a permis d’augmenter sa clientèle. Elle conclut : « Avec la farine de maïs, je fabrique des gratanias moins chers et je satisfais mes clients. »