admin | décembre 12, 2022
Nouvelle en bref
Capella Dovonou est une technicienne en nutrition et en technologie alimentaire qui transforme le soja en lait pour sa jeune entreprise Saveurs Nouvelles, au Bénin. Dans une recette que vous pouvez réaliser chez vous, madame Dovonou explique les étapes d’une bonne transformation du soja en lait et en son de soja nutritifs. Premièrement, elle débarrasse le soja des fèves pourries et de la poussière. Puis, elle trie les graines, les lave et les laisse tremper, en prenant le soin d’y retirer les impuretés qui remontent à la surface. Par la suite, elle concasse les graines de soja pour enlever la pellicule, et les lave. Pendant qu’elle lave le soja, une mousse se forme. Cette mousse contient des saponines qui empêchent la digestion des nutriments. Elle réduit les graines en une pâte molle à laquelle elle ajoute de l’eau pour faire du lait de soja. Pour un kilogramme de soja, elle ajoute six à sept litres d’eau. Pour terminer, elle fait cuire le lait pendant 30 à 45 minutes et l’assaisonne selon son goût.
Capella Dovonou est une technicienne supérieure en nutrition et technologie alimentaire qui transforme le soja en lait pour sa jeune entreprise Saveurs Nouvelles au Bénin.
On entend parfois dire que le soja ne se digère pas facilement, mais cela est vrai seulement lorsque le soja n’est pas bien transformé.
Dans une recette que vous pouvez réaliser chez vous, madame Dovonou explique les étapes pour une bonne transformation de soja en lait et en son de soja nutritifs.
Elle explique : « Pour faire le lait de soja, il faut [premièrement] retirer les graines pourries, la poussière [et] les impuretés du soja pour que notre lait soit de bonne qualité. »
La première étape consiste à trier le soja, et la deuxième étape consiste à le laver et le tremper. Elle déclare : « Il faut laver parce qu’il y a de la poussière et après il faut tremper pendant huit à douze heures. »
Après avoir trempé les graines, il faut enlever les impuretés qui remontent à la surface de l’eau.
La troisième étape consiste à concasser le soja. Cela permet de retirer la pellicule.
Madame Dovonou explique : « Nous enlevons ces pellicules pour faciliter une meilleure digestion des nutriments contenus dans le soja. »
Pendant le lavage du soja, une mousse apparaît. Cette mousse contient des saponines qui empêchent la digestion des nutriments. Le fait de trier, laver et tremper correctement les graines permet d’enlever les saponines du soja et le rendre propre à la consommation.
Madame Dovonou explique l’étape suivante : « Après avoir lavé nos graines dépelliculées, nous faisons moudre ces graines-là pour avoir une pâte molle. À cette pâte molle nous ajoutons de l’eau pour extraire le lait de soja. Pour un kilogramme de graines de soja utilisé, il vous faut six à sept litres d’eau pour faire le lait de soja. »
Le lait de soja est ensuite tamisé à l’aide d’une étamine pour retenir le son de soja. Ce son peut servir d’aliment pour les animaux ou pour faire des pâtisseries comme des cupcakes et des biscuits.
Madame Dovonou fait cuire son lait de soja dans une marmite avec un couvercle. Elle explique : « Je fais cuire le lait pendant 30 à 45 minutes selon la quantité. Lorsque vous transformez une grande quantité, vous pouvez à l’aide d’un thermomètre vérifier la température du lait. Dès que le lait atteint 100oC, vous laissez bouillir pendant 20 minutes. »
Quand le lait de soja est bien cuit, vous pouvez y ajouter du sucre ou miel selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter des feuilles de citronnelle, de menthe ou de la mélisse.
Puis votre lait de soja est prêt! Essayez de faire votre propre lait de soja nutritif à la maison, suivant ces instructions de madame Dovonou, promotrice de Saveurs Nouvelles au Bénin.